MES RECETTES DE CUISINE
DU PAYS BASQUE ...
... piquillos, chipirons et puis ...

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Recette des chipirons à la "Bittor"

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"Bittor" : prononcez bitior

Je n'ai pas de photos, mais une histoire, alors fermez les yeux, et lisez (pour ceux qui sont souples !). Bittor a rejoint St Pierre il y a quelques mois. Une vie consacrée au métier, celui de pêcheur professionnel à St Jean de Luz. Combien de thons, combien de thons ? Bittor : son béret, sa tronche burinée, ses mains de pelotari et surtout d'ouvrier de la mer. Son âme doit se balader en fin d'après-midi sur le port de Ciboure, à l'ombre du Vagabond. Il ma appris beaucoup de choses à la pêche. Curieusement, comme un basque sait si bien le faire : en étant avare en mots, mais pas en regards en coin ou en haussements de t(h)on...

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Filet mignon de porc basque en croûte de fruits secs

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon l’appétit.

  • 3 Filets mignons de porc basque
  • 80 gr de noisettes
  • 80 gr d’amandes
  • sel, piment d’Espelette, romarin
  • chapelure
  • 2 œufs
  • Vin blanc sec

Torréfier les noisettes et les amandes sur feu très doux. Mixer les fruits secs torréfiés avec le sel, le piment et le romarin

Battre 2 Œufs et rouler les filets mignons, puis passer soigneusement dans la chapelure afin de bien les enrober

Faire fondre une noix de beurre avec un peu d’huile dans une sauteuse. Faire dorer les filets mignons sur tous les cotés puis les réserver.

20 minutes avant de servir, mettre dans un plat à four et passer au four chaud 240° pendant environ une quinzaine de minutes.

Découper en tranches, disposer sur un plat de service, déglacer le plat avec un peu de vin blanc sec, laisser réduire et napper les filets mignons avant de servir

Servir avec des pâtes fraîches passées dans le jus de porc.

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