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Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon l’appétit.

  • 3 Filets mignons de porc basque
  • 80 gr de noisettes
  • 80 gr d’amandes
  • sel, piment d’Espelette, romarin
  • chapelure
  • 2 Å“ufs
  • Vin blanc sec

Torréfier les noisettes et les amandes sur feu très doux. Mixer les fruits secs torréfiés avec le sel, le piment et le romarin

Battre 2 Å’ufs et rouler les filets mignons, puis passer soigneusement dans la chapelure afin de bien les enrober

Faire fondre une noix de beurre avec un peu d’huile dans une sauteuse. Faire dorer les filets mignons sur tous les cotés puis les réserver.

20 minutes avant de servir, mettre dans un plat à four et passer au four chaud 240° pendant environ une quinzaine de minutes.

Découper en tranches, disposer sur un plat de service, déglacer le plat avec un peu de vin blanc sec, laisser réduire et napper les filets mignons avant de servir

Servir avec des pâtes fraîches passées dans le jus de porc.